Par Eddy Pittman
- Purée de fruit cassis 250 gr
- Crème liquide 200 gr
- Sucre 80 gr
- Poudre à crème 20 gr
- Poudre d’amande 20 gr
- Oeufs 2
Garniture cassis, effectuer une crème pâtissière
- Allonger un pâton de pâte levée feuilletée (900 gr de pâte et 250 gr de beurre) à 4 mm d’épaisseur
- Dimensions : 36×36 cm soit des carrés de 9 cm de côté
- Découper le centre à l’aide d’un emporte-pièce rond de 70 mm de diamètre
- Dorer et mettre à lever pendant 2 heures
- Garnir de crème de cassis et poser une tranche d’ananas colorée au chalumeau et découpée en lamelles au centre de la viennoiserie avec quelques grains de cassis
- Finition au sucre glace après cuisson